云南美食三件宝--汽锅鸡、过桥米线和火腿

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传统的滇菜,作为一个地方性菜系,它是以昆明、楚雄和玉溪为中心来构建的,三个地方又各有千秋、相互融合,若是非要找一个扛把子,想来也只有“三七汽锅鸡”具有一定的代表性。

很多老昆明人家里都会有一套汽锅,红土陶制,外观似钵,锅中有个汽嘴,说是一套,是因为汽锅尺寸不同,由大到小可以摞起来,也可单*使用一个,而且这汽锅一定要买建水县烧制的红陶。

这汽锅鸡的做法,说简单也简单,就是器皿庄重些。选上好的土鸡,洗净,斩成小块,放入汽锅中,辅以姜和葱,很多昆明人还喜欢放上三七根,也可以放入三七,它们是文山的特产,民间认为三七有“生打熟补”的药效,是很好的滋补品,我们家比较喜欢放三七根,因为它既有三七的药香又不是那么苦。也有些人喜欢放虫草,一样起滋补之效。

旺*上锅,锅内盛满水,将汽锅置于锅上,为防漏气,可用纱布或毛巾把接口处一圈围上,汽锅内不放水,靠的就是汽嘴中蒸腾上来的蒸馏水慢慢变成鸡汤,四五个小时后可食。个人认为这鸡汤味道尤其鲜美,因为汽锅锁住了水分,*大程度地保持了鲜味,甚至胜过了鸡肉本身。

相传这滇中名菜汽锅鸡是临安府(今天的红河州建水县)的厨师杨沥**的,红河的东西,那叫一个好吃,但作为美食的**,一般都认为是蒙自的过桥米线。

投稿作者:蒋皮皮123
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