云南傣味野菜烩石斑

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前几天去了大理,吃了几家当地特色白族餐食,回来后买了很多当地特有的香料和野菜。 香柳是野生的作料,藤科类,色泽绿中偏黄,叶子仿佛柳叶,故名香柳。只要采一叶香柳叶放在手掌心轻轻揉碎,立刻芳香扑鼻,沁人肺腑,闻过后,给人一种十分舒服的感觉。

金盖,云南特有野菜,新鲜金盖,可以炖牛肉做烤鱼去腥,地道傣味。香茅**身散发出一种天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人*爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小*慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。

云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮,高约 0.6~1.5米,节、叶上有脂粉,叶长约 1米,宽 15毫米,灰白色,其味异香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药,有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。

傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴。苤菜学名为宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。

云南德宏地区广为栽培,称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做*锅调料,别具风味。

投稿作者:xr20001228
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