全中国只有在这个地方才能吃到美食-----炸肉丸

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相信大家对丸子肯定不陌生,有鱼丸、虾丸、撒尿牛丸等等。但大家肯定没有吃过河南省沁阳市的炸肉丸子,在当地有个习俗每逢过年过节都要炸肉丸,在旧社会沁阳的百姓接待贵客都是用炸肉丸的方式来接待,这属于当地接待贵客的*高方式。

怀府肉丸是怀庆府地区*具地方特色的传统美食。相传,在明清时期怀庆府驴肉是皇室的贡品,民间传说当年乾隆 皇帝南巡路过怀庆府,品尝了怀庆府驴肉做的肉丸连声叫好。

沁阳的肉丸主要原料是肉当地人喜欢用猪肉、牛肉、驴肉、和面粉作为肉丸的主原料。在制作上更是严格:肉先切条,再剁丁成颗粒,这样才能**肉丸口感筋道,层次丰富。将配料和香料碾磨成粉后勾芡倒入肉馅中,搅拌20分钟左右,放在阴凉处2个小时,以**各种原料**混合均匀、入味。然后加入温水,顺时针方向手工打馅20分钟。*后加入**低筋面粉、红薯粉芡,第三次打馅20分钟,再发酵饧馅2个小时,肉丸的前期制作过程才算完成。

肉丸在炸制时,锅内油温五六成热时下锅,先用中*定型,再用小*炸出肉丸的酥脆,*后改用大*炸出肉丸呈金黄色。只有这样炸出的肉丸才口感香、外焦里嫩、香味四溢。

沁阳肉丸还有一种*特的做法就是肉丸汤,用肉丸煮出来的汤继承了肉丸的原料的香味,在出锅的时候放上一些韭菜,酱油和香醋,在来一个油饼丝,那味道真是赞不绝口。

在随便一个地方可能就会有一个烤羊肉串,在北京随便到一个地方走着走着就能看见一个国家机关;在沁阳走着走着你能看见一个又一个肉丸摊。

投稿作者:蒋皮皮123
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