这七只地方鸭表示不服……

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“鸡鸭鱼肉”,鸡*当其冲,鸭紧随其后。两者都是家禽中的佼佼者,但要论受众面的广泛,鸭肉明显逊色一截,其中的原因得归咎于鸭子与生俱来的“体味儿”。

鸭子难闻的“体味儿”来自尾部的两粒腺体,如果处理不得当,烹饪时下再重的香辛料也难掩其味。对于善烹鸭的人来说,这点儿气味根本无伤大雅,只要前期下足功夫去腥臊,之后的煎炒焖炖就能任君摆布。

相比鸡肉的滑嫩细腻,鸭肉紧实有嚼劲,脂香也更加浓郁,尤其入秋之后,肥美的鸭子还有滋阴润燥的养生功效,*补劳虚。

烤鸭是具有世界声誉的北京**菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为**肉食鸭北京鸭,果木炭*烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京***的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“**美味”。

焖炉烤鸭是用秫秸先将炉膛烧热,再将鸭子放进去,关上炉门,用炉内的余温焖烤鸭子至熟。此法烤出的鸭子外皮酥脆度稍稍逊色,但锁住了鸭肉的汁水,吃起来鲜嫩细滑。

挂炉烤鸭出自清宫“包哈局”,后来经过不断完善,技艺日趋**。挂炉烤鸭一般果木为燃料,明*直烤,烤出的鸭子色泽枣红油亮,鸭皮酥脆,鸭肉比起焖炉烤法略微发干,但细细咀嚼鲜香不腻。

投稿作者:蒋皮皮123
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