云南16个州市最有特色的年夜菜快学着做~

来源: 互联网

长菜在昆明意味着长吃常有,老昆明在年节里讲究“初一初二不出*,初三初四才会来”,就是家家户户要在年三十之前置办好年里需要的各种东西。长菜这样一道寓意特别的菜,一直要从年三十吃到十五,长菜的精髓所在,是它经过微生物发酵会微微发酸,更利于肠胃消化。对于老昆明来说,这也许就是“幸福的酸味”。

准备好白菜、苦菜、青菜、萝卜、蒜苗等蔬菜,不用刀切,一根根放入用排骨、猪脚、*腿等肉类熬制的汤中煮熟即可。对于曲靖人来说,印象里*早关于美食的记忆,永远是一块挂在梁上、烟熏*燎的宣威*腿。在物质极度匮乏的时代,不大的一块肉,挂在灶头滴着油,在母亲的精打细算里却可以一年吃到头。

将一整只大约有两三公斤的宣威*腿按照一定的比例在水中慢炖若干小时,煮出盐去,煮出香来,然后拿一只大砂锅,盛上*腿和原汤直接端上桌,这就是曲靖人*传统的吃法。

“吃洋芋,长子弟”这是云南人常挂在嘴边的口头禅。在昭通,可谓“无洋芋不能成菜”。昭通洋芋常见做法非常多,吹灰点心、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋......

哈尼蘸水鸡是哈尼族人必须学会做的菜,每家人都有自己一代代传承下来的蘸水配法,年夜饭的餐桌上怎么能少了这道菜?

把杀好的鸡身上抹盐,搁7、8分钟后放入高压锅中煮,其中加入糯米可以让鸡肉更嫩滑。而蘸水是制作这道菜的关键环节。将准备好的小米辣、大小芫荽、苤菜根、花椒、姜、大蒜、葱和蒸好的鸡血一一切碎放入容器中,然后又将准备好的鸡蛋、鸡胗、鸡肠等等切碎加入蘸水里,随后放入盐、味精等调料,*后把鸡汤倒在拌匀的容器里,蘸水就算是完成了。

投稿作者:蒋皮皮123
首页 地方特色 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎