不辜负美食  云南美食云南宣威火腿

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宣威*腿*早始于明代。形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南*腿,故常称“云腿”。

宣威*腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品,而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花,经久不衰。这并非偶然,而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。

蒸食:将修割清洗好的整块*腿置于盘中、隔水蒸、要做到:肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的*腿块约蒸35分钟,再文*焖5分钟;若去*腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文*焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。

蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。蒸淡水鱼:将生*腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将*腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。

炖食:*腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,*腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。*腿块放置砂锅中,用文*炖煮成熟,横丝切片。用*腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。

投稿作者:xr20001228
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