“破酥包”这三个字，印在了我的脑海中。可一直以来，尽管脑中也偶尔闪现这三个字，还不时会想起同事当时那一脸的向往，但心中总有点不以为然。在我看来，这无非是游子离乡久了，怀念故土，于是旧时的事物便显得格外美好。若是真的天天吃上了破酥包，未必就会觉得有多好了!
直至云南之旅，才让我对破酥包，真正有了改观。那趟旅行，本不是冲着破酥包而去的。只不过，有**逛街，发现有家***的包子铺前，大排长龙。问了排队的人，才知道卖的是破酥包。一刹那，和破酥包有关的记忆，纷涌而至。
于是，我加入了排队的长龙，*后如愿买到了破酥包。乍看之下，破酥包并没啥特别之处。根据店家介绍，有两种馅料，甜的和咸的。甜馅是在*腿和猪肉的馅料中，加入白糖和甜酱油等调料。和一般包子不同的是，破酥包多了酥层，一层包着一层，收口处隐隐可见里头的馅料。
可一口咬下去，才发现这酥层的不凡之处。层次分明，酥软而丰富，这哪是一般的包子?店家在做酥层的时候，有两大诀窍，一是外形简单，这样酥层才能丰富而饱满，太过花哨的外形则会影响酥层的形成和口感;另外一点。
就是在蒸的时候，得用旺*猛催，不能中断，酥层才能熟透，将层次感发挥得****。看似简单，可真要做得好，一点都不容易，这也许就是大巧若拙的道理。
投稿作者：xr20001228
