云南临沧特色傣味牛撒撇做法

云南临沧是傣文化的发祥地之一，傣族自称“傣”，古代有“茫蛮”、“僰夷”、“百夷”、“摆夷”、“白衣”等他称。临沧市的傣族，大多数属“傣泐”，他称“汉傣”或“旱傣”。傣族人民善食，制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、 可口等特点。

他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。主要原料：牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等。制作方法：先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。

煮熟即捞出，切碎，撒上花、椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。口感风味：香味淳正，色泽诱人。牛撒撇为傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，临沧牛撒撇具有当地特色，有清热功效。

撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇的作用是：撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜。加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味**的**食谱。

胃热上*，风*牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症的特殊作用。