云南建水美食——曲江烤鸭

曲江烤鸭，云南省东南部建水县的曲江烤鸭闻名遐迩，风味*特，据说迄今已有100多年的历史了。建水一带盛产麻鸭，当地盛行用麻鸭制作烤鸭。和全国其它地方不同的是，曲江烤鸭是用土炉烤制而成的。这种烤炉上小下大，呈圆形，全部用农村盖房的土坯砌成。

土炉上面开一个口，下面也开一个口，烤时先用松毛把炉子烧红，然后把鸭子挂进去就可以烤制了。曲江烤鸭具有色泽红润、外酥香内细嫩、肥而不腻等特点，吃时再配以用精盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、面酱、葱花、香菜以及烤鸭时滴下的油汁调成的蘸水。

味道醇厚悠长，麻辣鲜香，是佐酒下饭的佳肴。曲江烤鸭不仅在当地大受欢迎，也为前来曲江的外地游客所喜爱。许多人到曲江来旅游时，都要带走一两只烤鸭，以便拿回去作为礼品送人。原料：麻鸭1只(约1500克) 精盐、胡椒粉、花椒面、辣椒面、味精、鸡精、面酱、芝麻、蜂蜜、葱花、香菜、葱白段等各适量。

制法：麻鸭宰杀后*净，除去脚翅，从右下肋开一小口取出内脏，将鸭**翻出洗净，用竹筷放在鸭肚里，将鸭的脊背和肚腹撑开，然后冲洗干净。肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。