晋北怀仁县地处雁门关外，隶属山西省朔州市。怀仁有着悠久的历史和浓郁的文化底蕴。史载，唐朝末年晋王**用与辽太祖耶律阿保机在此盟会，易袍马，息干戈，约为兄弟，后取“怀想仁人之意”而得名。怀仁城南的金沙滩是颇有名气的，为当年宋辽交战的古战场，也是传说中杨家将兵败罹难的地方。怀仁另一特产，就是名震三晋大地的风味羊杂。
羊杂者，羊之下水杂碎也，包括羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊血等煮熟切碎，配上作料，加在煮肉汤里烩煮。食用时，一锅沸水中加入雁同地区特有的山药粉条煮软，将水粉盛到碗里，再加几勺香气四溢的羊杂和羊杂汤，然后葱花一点，香菜少许，炒至半糊的油浸辣椒随意添加，于是一碗汤色红艳，香气扑鼻，味道醇厚，口感浓烈的怀仁风味羊杂便呈现在了你的面前。冬日的雁同地区，天寒地冻，风硬寒阴，端起一碗热气腾腾的羊杂，寒气立退。当地人叫“喝”羊杂，不是“吃”，更不是“品”。端起碗来，连汤带肉，连香带辣，连荤带素，连吃带喝，再加粉条的滑爽，呼呼噜噜，甚是畅快。一碗羊杂落肚，顿觉热汗沁出，豪气四射，周身发力，神清气爽。一方水土养一方人，一方美食有一方情趣。一个“喝”字，活画出北方人的豪爽大气。
羊杂是怀仁人的*爱。逢年过节，婚丧嫁娶，老人做寿，孩子满月以及圆锁，还有亲朋来访，羊杂都是必不可缺的。尤其是办婚事时，一大早必须做一大锅羊杂，以供来帮忙做营生的、张罗婚事的，以及远道赶来的亲戚朋友，先美美地喝碗羊杂，然后再去忙。有的怀仁朋友不无自豪地说：“我是喝羊杂长大的”，足见他对羊杂的青睐。
您可不要小瞧了下水，就是动物内脏。按照中医“藏象学说”解释，“以脏补脏”，下水对人体的五脏六腑均有滋补作用，共奏补益五脏虚损之效。君不见，北京闻名遐迩的“爆肚”，用的是羊下水，山东名菜“九转大肠”，用的是猪下水，还有“爆炒腰花”、“溜肝尖”等佳馔名肴也都离不了下水。有资料介绍，远在西欧的苏格兰人也对羊杂情有*钟。新年之夜，在苏格兰几乎每个家庭都会做一锅热腾腾的羊杂汤。做法基本相似，即把羊肠、羊肚和羊肝，配上辣椒粉等佐料熬制而成。
