云南有三大***腿，就是宣威*腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓*腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的*腿，在制作工艺方面*特，为国内所罕见。诺邓*腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出·口缅甸、印度、越南等东南亚国家。
如今，云南大理一年一度盛况**的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓*腿。它是云南**的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓*腿的配料*特，制作精细，质忧而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风
格。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作*腿，此时制作的*腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。
诺邓*腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的*腿才是有名的正宗诺邓*腿。
投稿作者：蒋皮皮123
