锦州干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽;“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿;“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色，被锦州人引为自豪，成了炫耀的资本。 熟食可炒可炖，千烹万滚不变形色;生吃则筋筋叨叨，极有嚼头，满口余香。
据说有一位超级笑星在锦州演出后直飞广州，下了飞机便被穴哥腕姐们迎到一家**大宾馆。酒席宴上，服务**摆好十碟八碗，笑星竟鄙视一笑，问，有锦州的干豆腐吗?**怔然，摇*。笑星再一笑，便从自家怀里摸出纸包纸裹的一大卷子来，傲然吩咐：“去给我找来几棵长白儿大葱，再炸来一碗肉酱， ”那一餐，满桌的美味佳肴几近未动，但那一大卷锦州干豆腐却被风卷残云，直撑得众穴哥腕姐们饱嗝连天 。
辽西人尤以干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为*佳食用之法，又抗饥又锦州干豆腐下饭，百吃不厌，壮体强身，滋阴补阳，又绝不必有什么高血脂高胆固醇之类的现代富贵病之虞。
锦州干豆腐是个宏观的概念，通常把锦州以及周边地区如:虹螺岘、葫芦岛等地所产的干豆腐都统称为“锦州干豆腐”。其中原因除了“锦州干豆腐”很早就受人认可、更有知名度之外，*主要的原因就是葫芦岛市(原名锦西市)、虹螺岘镇原来都是锦州所辖的。
锦州本地人奉虹螺岘的干豆腐为正宗精品。虹螺岘乃锦州城西南五十里处的一个万人小镇，因位于虹螺山腹地而得名。虹螺山方圆数十里，峰峦叠嶂，雾腾烟绕，奇绝秀丽。主峰也叫个玉皇顶，奔绝顶便需穿下堂，攀中堂，爬九十九阶。在中堂下边有个泉眼沟，有无数处淙淙泉水从山岩隙缝中涌出，成潺潺溪流，汇入山下的女儿河。做豆腐岂离得开水?虹螺岘的干豆腐便*得这清例甘泉的滋味，格外细腻醇绵，令人食之如饮佳酿，久而成瘾，难舍难弃。您现在想来几张干豆腐吗?
投稿作者：蒋皮皮123
