相信大家对丸子肯定不陌生，有鱼丸、虾丸、撒尿牛丸等等。但大家肯定没有吃过河南省沁阳市的炸肉丸子，在当地有个习俗每逢过年过节都要炸肉丸，在旧社会沁阳的百姓接待贵客都是用炸肉丸的方式来接待，这属于当地接待贵客的*高方式。
怀府肉丸是怀庆府地区*具地方特色的传统美食。相传，在明清时期怀庆府驴肉是皇室的贡品，民间传说当年乾隆 皇帝南巡路过怀庆府，品尝了怀庆府驴肉做的肉丸连声叫好。
沁阳的肉丸主要原料是肉当地人喜欢用猪肉、牛肉、驴肉、和面粉作为肉丸的主原料。在制作上更是严格：肉先切条，再剁丁成颗粒，这样才能**肉丸口感筋道，层次丰富。将配料和香料碾磨成粉后勾芡倒入肉馅中，搅拌20分钟左右，放在阴凉处2个小时，以**各种原料**混合均匀、入味。然后加入温水，顺时针方向手工打馅20分钟。*后加入**低筋面粉、红薯粉芡，第三次打馅20分钟，再发酵饧馅2个小时，肉丸的前期制作过程才算完成。
肉丸在炸制时，锅内油温五六成热时下锅，先用中*定型，再用小*炸出肉丸的酥脆，*后改用大*炸出肉丸呈金黄色。只有这样炸出的肉丸才口感香、外焦里嫩、香味四溢。
沁阳肉丸还有一种*特的做法就是肉丸汤，用肉丸煮出来的汤继承了肉丸的原料的香味，在出锅的时候放上一些韭菜，酱油和香醋，在来一个油饼丝，那味道真是赞不绝口。
在随便一个地方可能就会有一个烤羊肉串，在北京随便到一个地方走着走着就能看见一个国家机关;在沁阳走着走着你能看见一个又一个肉丸摊。
投稿作者：蒋皮皮123
