汽锅鸡是云南名菜，历史悠久，盛名远扬。因用云南建水紫陶手工制作的汽锅蒸鸡而得名。早在乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带。此菜可用于各种大小宴会、食疗滋补等。后来人们在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"，使鸡汤具有药用滋补价值，营养更丰富。
此后汽锅鸡愈负盛名，到云南的外地人都想去品尝一番。正宗的过桥米线的汤料是用大骨或老母鸡或云南宣威*腿经长时间熬煮而成，上面覆盖有一层滚油，小菜有猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、肚头片、豌豆尖、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等各种，再放入用水略烫过的米线。
封面油波点点、汤汁滚烫，但不冒热气。小心地喝上一口汤，鲜香四溢。吃过桥米线，不到蒙自不能算吃得地道正宗。云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。炭*烧好，架上铁箅子，边烤边吃。这烧豆腐的臭豆腐块，在炭*上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。
烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远。蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。“闻起来臭，吃起来香”。其特点是皮黄肉嫩，松软劲道，辛辣味香，别具风味。
投稿作者：xr20001228
