北宋诗人黄庭坚的《过土山寨诗》有云：“南风日日纵蒿撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。”诗里的“银线”说的就是面线。面线是闽南的特产，闽南人会用面线做出美味的面线糊。而面线糊*盛行的地方莫过于泉州，泉州是座历史悠久的古城，文化底蕴深厚。
在泉州要问哪家的面线糊*好吃，大部分人给出的答案肯定泉州是名声*响、规模*大、历史*悠久的“水门国仔面线糊”。
泉州水门巷是古代泉州城七门之一，传说，乾隆下江南时，在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的?这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是****，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐这个巧媳妇，面线糊也就这样传开来。
“水门国仔面线糊”制作技艺创始人谢培生于清咸丰年间，泉州城东玉井村人，早年以种地为生，后来跟师傅学做面线糊这一手艺，从此走上卖面线糊的生涯。手艺传到现任***谢锡国手上，已经历了四代，
传承了一百多年。谢锡国从小便受父亲谢冬梅的影响，喜欢制作面线糊，从小耳濡目染之下，21岁的谢锡国在70年代末便带着未婚妻骑着三轮车，开始在百源路一号店门口摆摊。谢锡国的面线糊烹煮，在同行业中**使用以海鲜熬制高汤的技艺，面线糊的勾芡也有自己的技艺特征，面线糊搁多长时间，均能保持粘稠，深受顾客欢迎。
投稿作者：蒋皮皮123
