溜溜达达看世界，不慌不忙走天涯。今天溜达君跟大家聊聊中国南方必备的年货之一--腊肉，我国的腊肉制作主要在南方，大体可分为三个派系，即广式腊肉、四川腊肉以及湖南腊肉，你*爱哪一种?
中国古书《易经》里写道"于阳而炀于*，曰腊肉。"这证明腊肉在中国已经有两千多年的历史。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，在其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作"腊肉"。
湖南腊肉以湖南安化腊肉和湘西腊肉*为出名。安化腊肉的体形一般比较大，肉的颜色黑，熏制的干，肉质细，味道香，湘西腊肉，一般色彩红亮，味咸香。腊味是湖南特产，在湖南，类似于家禽野畜及水产等这些均可腌制。
湖南腊肉的制作很精细，而且品种多样，通常是把生肉(猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等)制成腊肉，具有烟熏咸香，肥而不腻的*特风味，当地人们每年冬初季节就开始熏制，这腊肉能一直吃到春节之后。
与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。人们将五花肉切成约一寸宽的条状，然后用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，在其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干就制成了广式腊肉。
一般的广式腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，在调味上使用了酒和糖，而且大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。不过，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种*特的烟熏气味。
投稿作者：蒋皮皮123
