这三个地方的腊肉最好吃,知道是哪吗?

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溜溜达达看世界,不慌不忙走天涯。今天溜达君跟大家聊聊中国南方必备的年货之一--腊肉,我国的腊肉制作主要在南方,大体可分为三个派系,即广式腊肉、四川腊肉以及湖南腊肉,你*爱哪一种?

中国古书《易经》里写道"于阳而炀于*,曰腊肉。"这证明腊肉在中国已经有两千多年的历史。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带,在其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作"腊肉"。

湖南腊肉以湖南安化腊肉和湘西腊肉*为出名。安化腊肉的体形一般比较大,肉的颜色黑,熏制的干,肉质细,味道香,湘西腊肉,一般色彩红亮,味咸香。腊味是湖南特产,在湖南,类似于家禽野畜及水产等这些均可腌制。

湖南腊肉的制作很精细,而且品种多样,通常是把生肉(猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉,鸭肉等)制成腊肉,具有烟熏咸香,肥而不腻的*特风味,当地人们每年冬初季节就开始熏制,这腊肉能一直吃到春节之后。

与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同,广式腊肉多采取风干的方法制作。人们将五花肉切成约一寸宽的条状,然后用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍,在其颜色转为褐色时,在肉条的一端钻孔,穿上线绳,挂于户外风干就制成了广式腊肉。

一般的广式腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤,在调味上使用了酒和糖,而且大量用酱油代替盐,所以广式腊肉比起湖南等地的腊肉更偏向甜味,而且带有酒香。不过,因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干,所以不会带有湖南腊肉那种*特的烟熏气味。

投稿作者:蒋皮皮123
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