据史料记载，早在春秋时期就有相关腊肉的记载，当时叫“(xi)”肉，意思是干肉，相传孔子收学生时，要学生必须要送他腊肉。古时并没有现在这样发达的商业物流系统，广大的乡村和小城镇，如果不是赶集的话，几乎很少有买到鲜肉的可能。
如果是没有集市的日子，很难吃到新鲜的肉食。对于宽裕，又有吃肉需要的家庭来说，保存肉类就是十分重要的议题。
但因中国各地气候和生活习惯的不同，腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制，而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然，也有选用猪、羊内脏，鸡，鸭，鱼为原材料腌制的。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草*慢慢熏烤，然后挂起来用烟*慢慢熏干而成。或挂于烧柴*的灶头顶上，或吊于烧柴*的烤*炉上空，利用烟*慢慢熏干。
广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
投稿作者：蒋皮皮123
