“鸡鸭鱼肉”，鸡*当其冲，鸭紧随其后。两者都是家禽中的佼佼者，但要论受众面的广泛，鸭肉明显逊色一截，其中的原因得归咎于鸭子与生俱来的“体味儿”。
鸭子难闻的“体味儿”来自尾部的两粒腺体，如果处理不得当，烹饪时下再重的香辛料也难掩其味。对于善烹鸭的人来说，这点儿气味根本无伤大雅，只要前期下足功夫去腥臊，之后的煎炒焖炖就能任君摆布。
相比鸡肉的滑嫩细腻，鸭肉紧实有嚼劲，脂香也更加浓郁，尤其入秋之后，肥美的鸭子还有滋阴润燥的养生功效，*补劳虚。
烤鸭是具有世界声誉的北京**菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为**肉食鸭北京鸭，果木炭*烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京***的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“**美味”。
焖炉烤鸭是用秫秸先将炉膛烧热，再将鸭子放进去，关上炉门，用炉内的余温焖烤鸭子至熟。此法烤出的鸭子外皮酥脆度稍稍逊色，但锁住了鸭肉的汁水，吃起来鲜嫩细滑。
挂炉烤鸭出自清宫“包哈局”，后来经过不断完善，技艺日趋**。挂炉烤鸭一般果木为燃料，明*直烤，烤出的鸭子色泽枣红油亮，鸭皮酥脆，鸭肉比起焖炉烤法略微发干，但细细咀嚼鲜香不腻。
投稿作者：蒋皮皮123
