在云南建水 年夜饭是一种仪式

除夕之夜，各家各户的年夜饭在蒸腾的热气和一片喧闹声中开席。北方人的餐桌上一定少不了饺子，香港人吃盆菜，萝卜、鱿鱼、猪皮、花胶、大虾、发菜、冬菇等食材，紧凑地聚在一起，就像除夕夜的人们一样——不论天南海北，定要回家过年。而在云南建水，年夜饭必不可少的一道菜是汽锅鸡。

年夜饭有地域性，不同地方的地理环境和物产，造就不同的食材和饮食习惯。年夜饭，入口的是食物，背后暗含的却是文化。

年夜饭喜气未散，界面文化(ID:Booksandfun)经出版社授权，选取了于坚《建水记》中的三个章节，介绍云南建水的饮食风俗。汽锅鸡，不仅仅是一道简单的菜品，在于坚看来，它是一种搬到餐桌上的祭坛，锅的表面要刻字、或者有篆文，古代碑铭，入锅的鸡要精挑细选，要品性纯正。将鸡放入锅中，这是一种牺牲，一种祭献，是人类和神灵沟通的一种尝试。

与汽锅鸡类似，吃米线也是一种仪式。不像在外卖APP上点的米线，所有食材被一股脑地丢进用塑料餐盒盛放的汤中，在云南建水，汤是高汤，而各种食材——里脊片、腰花片、猪肝片、*腿片、磕开的鹌鹑蛋、草芽、豆腐皮、豌豆尖、竹笋片、韭菜、豆芽——先放什么，后放什么，讲究得很。食材入汤的顺序直接决定了高汤味道的微妙差别。食客像巫师，配制自己的“迷魂汤”。*后一道菜是大名鼎鼎的烧豆腐，白如膏脂，*烤不变色。在建水，吃烧豆腐不仅仅是果腹，而是一种和街坊邻里交流的方式。越吃越热络，越吃越熟悉。