青蛙抱玉柱,云南特色美食之一

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青蚕豆米形似“青蛙”,青蒜苔切段形似“玉柱”。所以得名“青蛙抱玉柱”。做这道菜的关键在于选择食材,一定要选择*新鲜的青蚕豆,现剥现炒。才能吃到青蚕豆嫩甜甘美的清香味道,选择*新鲜的青蒜苔才能吃到爽脆甘甜的口感。

制作简单也是对食材要求*严苛的一道美食,对厨艺也是一个不小的考验。看似简单做起来并不简单,拿捏不好尺度这道菜就不能称其为美食。曾经也是不知用了多少食材,炒到手抖都还不得要领,被师傅惩罚继续炒,晚上休息睡得迷迷糊糊,被师兄弟几个叫醒。

问怎么睡觉还张牙舞爪得,迷迷糊糊回答在炒豆子,现在回忆起来手还会不经意间抖一下。废话不多说。准备食材。新鲜青豆米150克。新鲜青蒜苔150克。水淀粉30克。白糖2克。盐3克。宣威*腿40克。胡萝卜切菱形30克。胡萝卜雕花做盘饰,芹菜叶5片。

青蒜苔切3厘米段。胡萝卜切菱形片。边角料不要。*腿切片。青豆米,青蒜苔,胡萝卜片焯水,调中*1分10秒出锅滤水备用。热锅冷油,油热放切好的*腿片爆香。焯过水的食材倒入锅里先放盐。炒豆子先放盐,炒出来才香,翻炒均匀。放白糖翻炒。*后放水淀粉收汁。快速翻炒出锅装盘,锅里不能有剩余汤汁。

投稿作者:xr20001228
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