卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制*为有 名，故又称“弥渡卷蹄”。 吹肝是纳西族传统的猪肝吃法。可以除去猪肝的腥气涩口，切面有无数小气孔，口味略甜，食而不腻，凉爽开胃，可保存约1年。
品尝吹肝*好在清明节。做法：将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从割口中插入麦竿，将新鲜猪肝用吹胀到*大，边吹边用手拍打，同时灌入佐料，在肝上也抹上佐料。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。“琵琶肉”的制作，把猪杀后掏去内脏，抽掉骨头，用盐、花椒等调料抹于猪腹内，缝合后置于桌上，盖上木板，压上石板，风干后状如琵琶，故名。
风干牛肠是用**的黄牛小肠自然风干而成的，是一道*特的菜品，经过油炸后，很香、很脆。丽江腊排骨*锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。
以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
投稿作者：xr20001228
