宣威*腿*早始于明代。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南*腿，故常称“云腿”。
宣威*腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。
蒸食：将修割清洗好的整块*腿置于盘中、隔水蒸、要做到：肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的*腿块约蒸35分钟，再文*焖5分钟;若去*腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文*焖5分钟;用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟;蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。
蒸好后取出，去汤(汤可另用)、凉透。切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老)，片越薄越好。蒸淡水鱼：将生*腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐.将*腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
炖食：*腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，*腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。*腿块放置砂锅中，用文*炖煮成熟，横丝切片。用*腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。
投稿作者：xr20001228
