汽锅鸡是云南风味的名菜之一，其做法是先将原材料仔鸡，配料姜、盐、葱、草果等一起准备好放入汽锅内，再把汽锅用纱布封上，放在一个盛满水的汤锅上，然后放到*上蒸煮。这种方法做出来的鸡肉味道鲜美，既保持了仔鸡的原汁原味，也保持了汤汁的清鲜香甜。
云南人通常还会在汽锅鸡内加入虫草、天麻、三七等药材，这样不仅增加了汽锅鸡的口味，还增加了这道菜的营养，使其成为云南*具风味的滋补名菜。牦牛肉的做法是：先将牦牛臀部的肉去净筋膜，然后切成丝，芹菜切成段状;锅烧热后添加少许的油。
旺*将芹菜加少许盐炒一下，倒入漏勺沥去水分;再将锅洗净置旺*上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余的植物油，待牦牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱等，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
过桥米线由汤、片、米线3部分组成。汤：用活鸡、活鸭、猪筒子骨、猪排骨等熬制而成;片：用鲜鸡脯肉、猪脊肉、肝、腰及鸟鱼或鲤鱼、鱿鱼，切成薄片盛盘;线：先将大米经选、洗、漂、发酵、磨浆、浸滤、挤压放入开水锅、过凉水后备用。
佐料用豌豆泥、豌豆尖、黄牙韭菜、玉兰片、豆腐皮等盛盘。米线用开水烫后入碗。其味鲜香，风味*特，使人吃过后经久回味。还有香竹饭、牛肝菌、烧饵块、*腿豆焖饭、春卷、稀豆粉、炸牛皮等。
投稿作者：xr20001228
