云南大救驾古称“蜜雪”的来历和做法

腾冲大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，当时十分饥饿，村民就用手边的食材，炒了一盘饵块给他吃，永历帝吃后赞不绝口，说：“真是救了朕的驾了”。

自此，腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。腾冲大救驾的做法，将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。

把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大*加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。

锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香(如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以)。倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，*后加入炒好的鸡蛋即可。