宣威*腿，云南省**地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南*腿，故常称“云腿”。
香气和亚硝酸盐残留量低是宣威*腿的特征性指标。鉴定宣威*腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针***为合格品。
另外取样检验亚硝酸盐残留量，实测值超过4 mg/kg，一般不是宣威*腿!做*腿白糖包子，味道和*腿月饼相差不太大，就是比较甜，插播一句，包子是云南破酥包子，具体**，皮是一层一层的，*腿白糖馅就是很多白砂糖加一点点*腿小丁，也可以说*腿末。
*腿和各种菌炒，云南有很多菌，*腿炒菌真的好吃，特别炒鸡枞，外省没有鸡枞的可以用香菇来炒，我觉得干香菇比较香，不要放盐，放点干辣椒就可以，如果*腿闲的话可以提前焯一下水，不过我喜欢多放点香油直接炒出来脆脆的口感。
直接烤，不放任何东西，如果有条件可以加点香料再烤，冬天的时候切几块*腿放在烤*器上面烤，一边烤*一边烤肉，好爽，觉得太咸可以先泡几个小时水。
投稿作者：xr20001228
