云之味——傣味包烧

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在这个世界上,以烧烤作为烹饪菜肴的主要方式之一的,傣族大概要排在*前面。但凡是可以吃的,不论天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的,也不管荤的、素的,基本上都可以成为傣家烧烤的食材。傣家的烧烤技艺也是各式各样,有“摩”、“寄”、“并”、“并烤窝”、“并鸦”等几种。

包烧,傣语称为“并鸦”,将食物用新鲜的芭蕉叶重叠捆包数层,在烤制时,形成外烤内熏,芭蕉叶的清香水汽融入到食物中,而将其他对人体有害的物质隔离在外;吃的时候打开芭蕉叶,一股清香便扑鼻而来,是一道地道的傣家原生态绿色食品。

包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。傣味包烧在做工上是很讲究的。包烧取材复杂,其主料可以是猪脑、鸡胗、鲜鱼、猪肉、牛肉、鸡、鸭、甜笋等,但主料都必须剁细。配料需要:青椒、姜、蒜、大芜荽、金芥、小米辣等,也得将其洗干净切成末。

再把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或荷叶包裹并用香茅草扎紧,置于*塘的炭灰下捂烧至熟。这样包烧的菜肴不会走味、营养不会散失。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜;包烧畜肉、兽肉等。

包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。

投稿作者:xr20001228
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