云之味——傣味包烧

在这个世界上，以烧烤作为烹饪菜肴的主要方式之一的，傣族大概要排在*前面。但凡是可以吃的，不论天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的，也不管荤的、素的，基本上都可以成为傣家烧烤的食材。傣家的烧烤技艺也是各式各样,有“摩”、“寄”、“并”、“并烤窝”、“并鸦”等几种。

包烧，傣语称为“并鸦”，将食物用新鲜的芭蕉叶重叠捆包数层，在烤制时，形成外烤内熏，芭蕉叶的清香水汽融入到食物中，而将其他对人体有害的物质隔离在外;吃的时候打开芭蕉叶，一股清香便扑鼻而来，是一道地道的傣家原生态绿色食品。

包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。傣味包烧在做工上是很讲究的。包烧取材复杂，其主料可以是猪脑、鸡胗、鲜鱼、猪肉、牛肉、鸡、鸭、甜笋等，但主料都必须剁细。配料需要：青椒、姜、蒜、大芜荽、金芥、小米辣等，也得将其洗干净切成末。

再把主、配料掺合，加入适量食盐、味精调匀，用鲜芭蕉叶或荷叶包裹并用香茅草扎紧，置于*塘的炭灰下捂烧至熟。这样包烧的菜肴不会走味、营养不会散失。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜;包烧畜肉、兽肉等。

包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失，堪称“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。