乌金猪——云南土生土长猪种，肉肥油多，肌肉紧实，*适宜用来制作宣威*腿。农家熟食喂养，红薯猪草玉米粉谷糠，半年或一年才杀一次。这样一只自由自在健康幸福的土猪，制成的*腿肘把，白色肌间脂肪如大理石花纹一般，在红色的肌肉间穿梭游动，不是一般的可口。
清香扑鼻、肉质细嫩，贵为中国三大名腿之一，宣腿****，气候使然——宣威地处昆明准静止锋带锋面西侧，海拔接近2000米，冬季气温度较低湿度较高，光照也比较充分，非常适合*腿的腌制发酵。腌*腿是个技术活，全靠多年经验掌握*腿的干燥程度。
放盐的时间点，以及盐的多少。遵循古法*腿腌制工序，讲究人力与自然力的结合，惜自然之精华。精选宣威本土猪上等后腿肉，鲜腿修割定形，腌制时只用食用盐不加任何食品添加剂。经过时间的考验和转变，*终成就一只上好的*腿肘把，可谓是：抱大腿，吃的是一种古味;**传，讲究个文化习俗。
宣威*腿吃法：宣威*腿是一种从舌尖到心尖的享受。宣威*腿以盐腌制，如担心味过咸，可用水清煮几分钟稀释盐分，再切块或片烹饪。宣威*腿可蒸、可炒、可煮，可单独作为主菜，统领一方，也可与众多食材搭配，服务全局，还可制作成*腿月饼、糕点等。
投稿作者：xr20001228
