沾益辣子鸡是中国**餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有**历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。鸡一只，以**阉鸡为*佳。
姜与肉比例约为1:10，蒜与肉比例约为1:10，干辣椒与肉比例约为1:5，食盐适量、料酒适量、油，*好为菜籽油和猪油的混合油，一定要多，与肉约为1:3的比例，花椒粒少许、味精 少许，不吃味精的人可用少量白砂糖代替。
沾益辣子鸡的做法，将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时;将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”;锅入油，将油烧至六至七成热;放入花椒粒。
之后马上将备用料如果，炒香;待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透;起锅前加入盐和味精;出锅装盘。鸡*好用整只，吃不完可以出锅后**凉透装入冰箱冷冻，再次吃的时候只要翻炒一下即可;辣椒一定要用干辣椒重新吸水。
随时翻炒锅内，有蒜末容易粘锅，*一定要用猛*;用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可，盐在腌制时*好一次放够，稍多一点更香;油一定要多，不然翻炒的时候容易粘锅，且香味出不来，上述1:3的比例为*少用量。
投稿作者：xr20001228
