*先需要准备大蒜、生姜、草果、八角、小米辣、干辣椒、一饭碗的糍粑辣椒这些佐料，然后把它们处理好，注意小米辣可以剁碎一点，但是干辣椒切成段段就可以了，多倒点香油，等油锅烧热后，依次放入大蒜生姜、草果八角、小米辣，可以翻炒几下。
有香味后放入干辣椒段，再翻炒几下，放入一整碗糍粑辣椒酱，因为用的是冷冻鸡，懒得等它的冰全部化完了，倒入锅中让它慢慢化，要时不时用锅铲搅拌哦，一来是可以让每块鸡肉粘上佐料，二来是辣子鸡*怕的是粘锅，只要有糊味，整锅鸡就显得不是那么**，所以前面让你油放的稍微多一点是有道理的。
看到冰冻的鸡肉明显化开后，加入适量盐，翻炒均匀让盐融化，然后**来了，要加入香醇的白酒哦，继续翻炒翻炒，努力的翻炒，咕嘟咕嘟的声音真是棒极了，再加入一点生抽酱油，同样的搅拌均匀，盖上锅盖，焖上几分钟，然后打开盖子，搅拌搅拌再搅拌。
让白酒的水分蒸发干净，这锅鸡肉大概炒了七分钟左右水分才基本收干，快出锅了加入味精提鲜，然后就可以愉快的找家里*大的汤盆来装了。吃云南辣子鸡的时候，一定要煮上一锅淡菜或者淡瓜，不放油盐的那种，添上一碗颗粒饱满的大白米饭，随便炒点清淡的小菜，一口小酒，在辣椒中找到你*中意的一块鸡肉就可以开吃了。
投稿作者：xr20001228
