云南的美食也犹如它的美景那样丰富，有不下百种美食是流传已久的正宗滇味风情食品。云南的饮食口味主要分为两个部分：滇味与民族风味。相对于不太喜欢吃辣的地区，滇味有点偏辣;相对于喜辣的地区如湖南、四川、贵州等地，那么滇味又感觉有点清淡了。其美食*具代表的是汽锅鸡、牦牛肉、过桥米线等。云南民族风味的食品主要以傣族、白族、彝族风味为主，主要有香竹饭、烧饵块等。
01 汽锅鸡
汽锅鸡是云南风味的名菜之一，其做法是先将原材料仔鸡，配料姜、盐、葱、草果等一起准备好放入汽锅内，再把汽锅用纱布封上，放在一个盛满水的汤锅上，然后放到*上蒸煮。这种方法做出来的鸡肉味道鲜美，既保持了仔鸡的原汁原味，也保持了汤汁的清鲜香甜。云南人通常还会在汽锅鸡内加入虫草、天麻、三七等药材，这样不仅增加了汽锅鸡的口味，还增加了这道菜的营养，使其成为云南*具风味的滋补名菜。
02 牦牛肉
牦牛肉的做法是：先将牦牛臀部的肉去净筋膜，然后切成丝，芹菜切成段状;锅烧热后添加少许的油，旺*将芹菜加少许盐炒一下，倒入漏勺沥去水分;再将锅洗净置旺*上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余的植物油，待牦牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱等，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
03 过桥米线
说到云南*出名的特色小吃，就要非过桥米线莫属了。过桥米线由汤、片、米线3部分组成。汤：用活鸡、活鸭、猪筒子骨、猪排骨等熬制而成;片：用鲜鸡脯肉、猪脊肉、肝、腰及鸟鱼或鲤鱼、鱿鱼，切成薄片盛盘;线：先将大米经选、洗、漂、发酵、磨浆、浸滤、挤压放入开水锅、过凉水后备用。佐料用豌豆泥、豌豆尖、黄牙韭菜、玉兰片、豆腐皮等盛盘。米线用开水烫后入碗。
其食法是：用深碗盛烧滚的肉汤上桌，先将各种肉片放入汤内，用筷搅拌烫熟，随即加入各种作料，用筷子夹米线放入汤内食之。其味鲜香，风味*特，使人吃过后经久回味。
04 香竹饭
香竹饭是傣族的风味美食，以每年11月至次年2月间做出的饭*好。因为这时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫做香竹。
制作方法是：先将香竹的竹节底砍下来，再将泡过的糯米放入竹筒，用蕉叶或者粽叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进大*中烤或置于汽锅中蒸，等到闻到米香后，就可以取出来，直接破竹吃饭。这样煮出来的饭，又软又香，吃起来清香柔糯，让人回味无穷。
到傣族地区旅游的时候，除了这边的美景、人情，这道*特的美食也不要错过。如果去傣族人家尝尝他们地道做法的香竹饭，更会让你吃了之后唇齿留香，久久难忘。
05 牛肝菌
牛肝菌是云南*有的一大特产，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等营养成分，以爆炒方式*佳，食用鲜香可口，具有很高的药用价值。
牛肝菌有很多种做法，如三丝牛肝菌。做法是：将牛肝菌用温水泡发后洗净、切丝，将牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水分。*后把牛肝菌丝、荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀即可。
06 烧饵块
烧饵块是云南当地一种特色小吃。它用煮熟的大米饭压成块状，一般是圆形薄饼状，再放置于炭*上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可食用。大米的清香搭配酱料的风味，这道当地人都喜爱的可口美食，绝对能让你的胃口大开。
07 *腿豆焖饭
*腿豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，去壳去皮只留下豆米，熟*腿切成指甲大小的块，再把豆米掺入二分之一糯米淘洗干净，煮熟倒出米汤。净锅上*，先把*腿炒香，然后加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和*腿上，用小*将汤焖干，稍后将下面的*腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。这是一道菜饭合一的美食，呈白、红、绿三色，非常诱人。
08 春卷
春卷古人称为“春盘”，是春游踏青的应时小吃。云南春卷配料颇多，用甜酱油调味，一定要加香椿和韭菜以显示百物复苏，春意盎然。做出来的食品色泽金黄，外形美观，味美咸甜，可口开胃。现在在云南之外的其他地方也很容易吃到春卷，但口味一定没有这里的好。
09 稀豆粉
稀豆粉是云南*地道的早点，如果是初次吃稀豆粉可能会感觉味道有点怪，因为里面加入了姜蒜水，但是吃过一两次之后真的会上瘾。稀豆粉一定要搭配油条吃，*好是现炸的油条，热气腾腾的油条被撕成小块，拌在稀豆粉中喝下去，稀豆粉滑滑的、油条脆脆的，非常美味。
10 炸牛皮
炸牛皮也是云南一带的特色美食，加工好的牛皮煮沸至半熟，取出后剥去表皮及皮下脂肪层，只留下中间的真皮层，切成小块或小条均可。锅上*入油，干牛皮冷油下锅，慢*炸至开泡出锅即可。炸牛皮色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的喃咪酱蘸吃，别具风味。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等。
