云南过桥米线是由4部分组成的：汤、片、米线和佐料。

过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史。

五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。云南过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威*腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。现在的过桥米线由四部分组成。

汤料覆盖有一层滚油;汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳;佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;主食，即用水略烫过的米线。

米线则以细白、有韧性者为好;鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。过桥米线的构成：汤、片、米线和佐料。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。