扬州特产的干丝有多少种做法？

来扬州旅游必须做的一件事就是吃早茶，这对一个睡到自然醒的人来说不是件容易的事，好在扬州的茶舍都能开到上午十点。早茶上的烫干丝是扬州早茶的必备菜品。冶春茶社的早茶是很丰富的。

人少的话来一个套餐就基本够吃了，一份烫干丝、一份高油咸蛋、什锦酱菜、冶春肴肉、淮扬芽姜、一杯绿杨春茶，早点包括冶春蒸饺、三丁包、香菇菜包、细沙包、松子烧卖、蟹黄包、飘香果影、红米粥。78元一套如果饭量不大够两个人吃。

说起扬州干丝的做法，就像扬州的狮子头一样花样百出，早茶吃烫干丝、中午吃炒干丝，晚上吃大煮干丝。大煮干丝是淮扬菜中的名菜，就像水晶肴肉一样。凡是到镇江、扬州去的人，太都要品尝大煮干丝。据说大煮干丝的来历与清乾隆皇帝有关。一次乾隆到扬州，当地官员聘请许多名厨为乾隆做菜，其中有一道菜叫“九丝汤”，是用豆腐干丝和*腿丝等加鸡汤烩制而成，其味异常鲜美，尤其是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，口味特别鲜美。

从此以后“扬州煮干丝”就闻名全国，后来就**称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了;用鸡丝、*腿丝加干丝制作的称“鸡*干丝”;用开洋加干丝制作的称“开洋干丝”;用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。