汽锅鸡是云南*有的风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，至今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。
当地人杨沥利用建水陶，*出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜。
三七产地为云南文山，又名田七、文三七、金不换……性温，味苦回甘。有称北人参，南三七，人参补气，三七补血，是一道名贵的药材。三七汽锅鸡的具体做法是：将猪扇子骨洗净，放入高压锅加满水煮开后换小*再熬30分钟后，放气备用。
在煮猪骨汤期间，将土鸡洗净斩小块用凉水浸泡10分钟，锅内放水烧开放入鸡块汆水后捞起放入汽锅中。锅洗净倒入先前浸泡鸡块的水大*煮开后，关小*打去血沫，起锅倒入装有鸡块的汽锅中放葱段、姜片、枸杞、盐和三七。
在蒸锅中放猪骨汤，把汽锅放入蒸锅中盖上盖子蒸2至3小时至鸡肉耙烂即可。三七古称"金不换"是补血气的好药材，与鸡同炖汤纯浓厚，肉香味美。非常适合拿来宴客或是炖给心爱的他、她滋补身体哦。三七汽锅鸡不仅仅是味道很鲜美，而且对身体也很好。
投稿作者：xr20001228
