雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花纹，轻压形成菊花模样，后放入撒着食盐的清水中去除酸味，放入砂罐浸上数月后再取出。扣肉则大多为五花肉，与雕梅一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，香甜入味。
饵块 饵丝为云南特有，是大理***的特色小吃之一。用**大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，*后揉捏成想要的形状。一般分为块、丝、片三种。黄焖鸡，以大理永平县的*出名，也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜**”，它的起源可谓历史悠久，可以追溯到一千多年以前。
黄焖鸡采用当地**土仔鸡，宰杀后洗净，剁成小块，先将花椒、姜片和辣椒入锅翻炒至黑色，再把鸡块和少量酱油、葱蒜等一并放入，鸡肉水分干透后基本能出锅啦。卷蹄以弥渡县一带的*为出名，因此也叫“弥渡卷蹄”。
以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮而成。肉质含香，味道鲜美，鲜而不腻，这种食物还易于贮存，始终风味犹存。凉鸡米线必须是大理古城美食中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成。
鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻，吃起来微辣，恰好的酸味，鸡肉的嫩和米线的香混为一体，极为爽口，很快就能将一碗滑下肚。还有凉鸡米线、乳扇、砂锅鱼、大理酸辣鱼、腌螺蛳等。
投稿作者：xr20001228
