不辜负美食之一一云南建水气锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。正宗的汽锅鸡汤靠的是蒸汽慢慢从汽锅中的汽孔上溢形成的，放水进去就变成普通的鸡汤了，汤的鲜味大打折扣。

用料：一只柴母鸡，三七、天麻或虫草任选一种，量都不宜多，否则影响汤的味道，生姜片少许。一个做清汤炖鸡也可以用到的窍门：生鸡洗净后加些盐揉搓鸡肉，边揉搓边加入料酒少许、胡椒粉少许，揉搓完毕静置30-60分钟以待入味，这样做还能去除鸡肉特有的腥味。

鸡处理好以后准备少许姜片，将少许三七或天麻敲碎。味好的鸡肉，生姜片和需要的三七、天麻或虫草一起放到汽锅。准备一个口径与气锅锅底大致相当的大锅装满水，将汽锅放到大锅上开*蒸。

在汽锅与大锅之间*好形成较密闭的空间，以便大锅中煮水的蒸汽能顺利地通过汽锅的汽孔进入汽锅中，可以用一块干净的纱布把大锅与汽锅间的空间塞满蒸制。