一碗汤的云南汽锅鸡

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汽锅,这东西,不算是锅吧,因为它不能*自在各种明*暗*上用,必须另一锅成就它。据说2000年前的云南就有。上世纪70年代,他在南海某舰队任职,物质匮乏的年代,带回鱿鱼干、墨鱼干等各种海味,还有这只云南建水汽锅。

味蕾是可以遗传的,好锅也是可以当传家宝的。一只鸡洗净,切块,飞水去浮末,沥干水。汽锅底部扁圆,中有一圆孔直通锅中。锅底铺姜片葱段,鸡块均匀铺平,泡好的虫草花盖于上。汽锅就算布置停当。高压锅去掉压力阀,加满大半锅水。

汽锅置于上,出气孔对准汽锅圆孔,略有漏气处,用湿毛巾围住,开*蒸制。大开后转中小*约2个小时,汽锅在屋里发出如哈雷摩托车般低沉的轰鸣声,你能感觉到气冲霄汉,然后遇锅盖,冷却成汤,逼出鸡中的油脂,一滴滴如金黄的汁液,浓稠油腻,有小时候的鸡味儿。

*后关*后,只逼出一碗鸡汤,给女儿,其余人食鸡块,蘸料随意,软糯而不失筋骨,砂锅氤氲出的味道彷佛有原始的泥土滋味,如果鸡好,是走地鸡,那自然而然,合二为一,集众多菁华于一身。可惜如今建水汽锅易得,武定肥鸡难觅。

说实话,我这次用的所谓北京油鸡就差那一点点肥,汤清而鲜,可肉质却不够肥厚。好在女儿的味蕾已严重被披萨和寿司培养的清可见底,给点阳光就灿烂,只一碗鸡汤就将她人心收买,啧啧称赞:还是中餐有味道。

投稿作者:xr20001228
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