竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法*特，古老朴实。
主料：嫩鸡、*腿片、水发冬菇、玉兰片;配料：葱段、姜片。将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、*腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、*腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在*上烤2小时，取出装盘即成。
食材原料仔公鸡、白糖、精盐、*腿片、味精、水发冬菇、胡椒粉、水发玉兰片、葱段、甜酱油、姜片、咸酱油。将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和*腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。
选生长一年的青竹一节，约长 50厘米、外径 12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和*腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭*上烧烤 2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法*特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。
投稿作者：xr20001228
