中华名小吃，云南特色小吃，过桥米线

过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等等;主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，过桥米线由四部分组成：汤料覆盖有一层滚油;佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。

辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。提起过桥米线的起源，有一种说法是有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻心疼，把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的。

揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。