千万不能错过的文山美食

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南*为常见，并为云南**人*为普遍腌制和食用。牛干巴是云南**人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的**牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。

汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。**人因***教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。**人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

马关壮族的“花米饭”，有着悠久的历史，是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。花米饭的制法是：选上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干。

待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已**改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可口。

满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。还有坨坨肉、豆沙肉、椒盐饼、苦荞粑粑、南瓜酥等。