鸡枞菌厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。其滋味都很鲜，为菌中之冠。竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪有着深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为“真菌之花”。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下。
这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
还有虎掌菌、黑木耳、羊肚菌等。干炒法是急*快炒，油量适中，放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等野生菌的烹制。干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点*腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，这是云南寻常人家*常用的野生菌烹饪法。还有滚汤法、扣蒸法、生炸法等。
投稿作者：xr20001228
