云南野生菌10种美味制法,吃货不能放过!

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鸡枞菌厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。其滋味都很鲜,为菌中之冠。竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是云南省特产的一种名贵食用菌。

主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪有着深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为“真菌之花”。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。干巴菌又名松毛菌,每年7~9月生长在马尾松树下。

这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥,含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分,有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。

还有虎掌菌、黑木耳、羊肚菌等。干炒法是急*快炒,油量适中,放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等野生菌的烹制。干炒以取香为主要调料,以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。

当然也可以放一点*腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放,这是云南寻常人家*常用的野生菌烹饪法。还有滚汤法、扣蒸法、生炸法等。

投稿作者:xr20001228
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