竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭，哈尼、拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭，大多见于野炊时自烹自食。煮竹筒饭，只需砍一节新鲜嫩竹，将米放在竹节内加水，然后放在*塘上烧煮焖熟，再剥去烧焦了的外皮，即可取出米饭食用。
猎人们常将竹筒带饭砍成两半，各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤，米饭带有竹子的清香，令人体会一种*特的山情野趣。香竹糯米饭，在傣语里称为"考澜"，是用一种具有特殊香味的香竹"埋考澜"煮制而成。香竹属于禾本科竹类，杆细如酒杯，竹节长两尺有余，内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。
煮制香竹饭要选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把提前泡软淘洗好的**糯米，装入竹节，略加清水，然后用芭蕉叶塞住竹筒口，置于炭*或烤炉内用微*烘烤，至米饭接近熟时，取出竹节顿上几下，再继续烤至米饭熟透即可。
食用时，用刀或木锤先轻轻锤打竹节，使米饭与竹子内壁松开，剥去竹片便可食用。每年十一月到第二年二月，是西双版纳香竹成材收获的季节，也是吃香竹米饭的好时机。这种香竹糯米饭，口感柔软细腻，外表还裹着一层白色的竹瓤。
外观如揉搓出来的圆形面柱一般，用手握时不会沾手，米饭吃起来不仅具有竹子的清香味，还具有烘烤食物的香味，两种香味的**结合，令人垂涎。傣家人外出时常会携带竹筒饭，也常用它来招待贵客。
投稿作者：xr20001228
