说到汽锅鸡，不少人发问，这有什么好稀罕的，不就是用汽锅做出来的鸡吗?其实不然，汽锅鸡听起来很简单，实则大有学问，而且历史悠久，据说在200多年前就开始在滇南民间流传。滇南地区的建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。
当地人杨沥利用建水陶，*出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。
此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。汽锅鸡烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制。先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上。
将两锅接触处密封，用旺*上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。在整个过程中汽锅内切不可放水，所有的汤水*终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分。
否则*终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造*特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。
投稿作者：xr20001228
